SICILIA2012 - La gastronomia dolce

Impossibile sottrarsi ai tradizionali dolci siciliani. Ecco un elenco di degustazioni che nessuno di noi immagino avrà il coraggio di declinare quando se ne presenterà l'occasione:

1) il CUSCUS DOLCE costituito sempre dalla base di semola di grano duro lavorata con le mani per ottenere delle piccole palline e poi cotto al vapore proprio come il normale cuscus quindi, utilizzando un tegame, si mescolano scaglie di cioccolato, pistacchi, mandorle tritate e pezzettini di zucca candita e infine una spolverata di cannella e zucchero a velo.

Ho letto che sarà molto difficile trovarlo nelle pasticcerie perchè il procedimento per farlo è molto laborioso e ottenere un impasto sopraffino sembra non sia così facile (qualcuno parla di qualche altro ingrediente segreto). Speriamo di essere fortunati, altrimenti bisognerà bussare alla Badia Grande del Monastero dello Spirito Santo di Agrigento dove ci sono le suore che hanno inventato questo tipo di cuscus dolce e dicono che tuttoggi custodiscono gelosamente il segreto per ottenere il "divino" impasto.

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2) la CASSATA SICILIANA è il tipico dolce siciliano, si tratta di una torta di pan di spagna, ripiena di ricotta, frutta candita, cioccolata amara e pistacchio tritato il tutto affogato in glassa di zucchero e vaniglia.

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3) i CANNOLI SICILIANI anche questi non hanno bisogno di presentazione perchè sono noti in tutto il mondo. E' un impasto di farina uova burro e liquore marsala, a cui si dà la forma di cannolo che viene fritto in abbondante olio per la doratura. Poi, una volta scolati e raffreddati, vengono ripieni di ricotta, frutta candita, pistacchi tritati, scaglie di cioccolato fondente. Da servire freddi di frigo.

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 4) le GENOVESI ALLA CREMA della pasticceria Maria Grammatico di Erice questa, dicono, essere una tappa immancabile in un tour siciliano, soprattutto perchè questa prelibatezza la si potrà gustare su un belvedere che, se la giornata è limpida, spazia da Pantelleria all'Etna. Questo dolce è una morbida pasta frolla ripiena di crema e detto così sembra la cosa più banale del mondo... ma mi immagino non lo sia. 

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5) i PASTICCINI DI PASTA REALE (MARZAPANE) che sono i tipici dolcetti siciliani fatti con la pasta di mandorle, zucchero e vaniglia e poi infornati per la doratura. Una leggenda racconta che le suore benedettine del convento della Martorana di Palermo, in occasione di una visita ecclesiastica importante ("regale") abbiano addobbato gli alberi del giardino spogli di frutti, con dei frutti simulati di marzapane dipinti così bene da sembrare frutta vera. 

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6) la GRANITA DI ANGURIA che altro non è che un frullato di anguria messo in freezer e mescolato di tanto in tanto per evitare la formazione del ghiaccio. 

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7) gli IMPANATTIGHI questi biscotti impanati di forma ispirata al vulcano Etna, anche se sono della provincia di Ragusa hanno attirato la mia attenzione per il loro ripieno che è fatto di cioccolato di Modica, mandorle, noci, cannella, chiodi di garofano e udite udite... carne di manzo tritata (sì avete letto bene). 

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8) il MIELE estratto dai fiori di Zagara dell'albero di arancio.

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9) il GELATO AL PISTACCHIO ovviamente la tradizione Siciliana del buon gelato è nota a tutti e sembra che il gusto al pistacchio da queste parti sia particolarmente prelibato.

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